Молекулярная пена. Классика молекулярного бара, которая разбавляет своим необычным видом и вкусом привычные для всех позиции. Делается данная субстанция не самым простым и доступным способом, именуемый эспумизация. Не будем вдаваться в химические подробности и хитрости всего приготовления, но скажем, что данного эффекта помогает достичь соевый лецитин, имеющий не мало полезных свойств.
Ходят слухи, что впервые её стал использовать Ферран Адриа, сам он долго смотрел на пену, остававшуюся на дне стакана, после свежевыжатых фрешей. Спустя время, изобретательные бармены стали превращать в пену не только соки, но и алкогольные напитки. Существует и домашняя версия приготовления молекулярной пены, для которой потребуется яичный белок, сахар и миксер, единственный существенный минус такого бытового приготовления состоит в том, что такую пену стоит употребить сразу, так как спустя 5 минут всё превратиться в бесформенную жижу, даже слегка не напоминающую пену.